健康網》甜柿、澀柿大不同! 柿子品種一次看 | 水果好營養
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2021年10月21日—農委會表示,因為柿子含有「單寧」,會和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合,所以產生澀澀的口感。這是因為柿子怕自己沒成熟就被吃掉,避免無法傳宗接代的保護 ...
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農委會表示,柿子可以依其果實在樹上成熟時能否自然脫去澀味,簡單分為甜柿和澀柿兩大類。(圖取自pixabay)
〔健康頻道/綜合報導〕秋天是柿子的季節,不過柿子品種百百種,農委會在臉書粉專「行政院農業委員會[1]」發文表示,其實柿子可以依其果實在樹上成熟時能否自然脫去澀味,簡單分為甜柿和澀柿兩大類!最大的不一樣,是甜柿不需要人工脫澀,在樹上熟了就可以吃,味道甜脆多汁。甜柿主要品種有富有、次郎、花御所等。
柿子的澀味是從那裡來呢?農委會表示,因為柿子含有「單寧」,會和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合,所以產生澀澀的口感。這是因為柿子怕自己沒成熟就被吃掉,避免無法傳宗接代的保護機制。此外,澀柿主要有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿。其中牛心柿、石柿脫澀後,吃起來脆脆的,而四周柿經過催熟及脫澀後,會變紅變軟,吃起來QQ的。澀柿脫澀作常見的方法,就是利用石灰水或是酒精脫澀。
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農委會進一步說,常見的柿餅主要是由筆柿、石柿為材料,柿餅的製作過程可謂是門工藝,過程相當費時,歷經清洗、去皮、烘烤、風乾、壓捏等多項流程加工。
柿子果肉有黑褐色斑原因1、甜柿果實成熟期遇到高溫,其中花御所比較明顯,低海拔地區栽培的富有也會有此現象。
2、部分的甜柿,若授粉後有種子時,當種子引起脫澀時,果肉會有黑褐色斑,那是的正常現象,是可溶性單寧快速凝固為不可溶性單寧留下的痕跡。
甜柿不需脫澀。●富有:台灣甜柿栽培的主要品種。頂渾圓飽滿,大小整齊,果皮橙紅色,且甜度約14-16度。採收期為11月上旬-12月初。
●次郎:縱切面長方形,有四條明顯的溝,而果實扁平形,果皮橙紅色,且甜度約17度。採收期為9月下旬-10月中旬。
●花御所:少有能助生雄花的品種。果頂渾圓飽滿,大小整齊,果皮橙紅色,且甜度約17度。採收期為11月...
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