多酚氧化酶蘋果 | 水果好營養
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(3)白醋:多酚氧化酵素(酶)在pH值5~7時活性最大,因此我們推斷加入醋.酸可降低蘋果的pH值,進而達到抑制多酚氧化酵素的活性,減緩蘋果氧化速度的效果。(4)純水:.,2022年3月12日—多酚本身不會和氧氣起反應,不過蘋果內有一種叫做「多酚氧化酶」的酵素,可以催化多酚與氧氣反應。多酚位於植物細胞的液胞,多酚氧化酶則位於色素體及 ...,2019年7月13日—蘋果切開後會褐變的原因,主要是因為蘋果裡面的酵素「多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)」,當多酚氧化酶遇到空氣,與蘋果內的酚類開始褐變 ...,2017年10月25日—蘋果切開後會褐變的...
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