油脂氧化指標 | 水果好營養
,2、過氧化價(peroxidevalue;POV)─為測定油脂氧化程度的指標.油脂具自氧化作用,其中的飽和脂肪酸在常溫下不易被空氣氧化,但在催化劑存在下可被空氣氧化。,2019年6月27日—我們常常聽到有人把酸價、過氧化價拿來當做油品好壞的指標,但它們實質的意義代表什麼?蘇南維解釋:「僅靠單一指標的數值來評斷油脂的好壞,可能會有 ...,2013年12月10日—測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。酸價愈高,油脂的發煙點會降低,油炸時 ...,酸價(acidvalue)其定義為中...
油炸油品質指標之探討 | 水果好營養
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