幼兒不應吃反式脂肪 | 水果好營養
![幼兒不應吃反式脂肪](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
諮詢.審稿/陳怡靜營養師,全民健康促進協會理事你知道孩子喜愛的酥皮濃湯、鬆餅和洋芋片等食品中常含有反式脂肪嗎?台灣的新規範要求「食品中每百公克反式脂肪含量 ...
![幼兒不應吃反式脂肪](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
諮詢.審稿/ 陳怡靜 營養師,全民健康促進協會理事
你知道孩子喜愛的酥皮濃湯、鬆餅和洋芋片等食品中常含有反式脂肪嗎?台灣的新規範要求「食品中每百公克反式脂肪含量在0.3公克以上,就必須強制標示」。
但依照世界衛生組織(WHO)的標準,幼兒完全不應接觸反式脂肪,成人每天反式脂肪的攝取量則應低於總熱量的百分之一,如果以成人一天2千大卡來計算,反式脂肪一天的攝取量只要高於2.2公克就超標了。究竟,反式脂肪是如何產生的?它對人體又有什麼壞處呢?
反式脂肪=殺手脂肪 油脂可粗分成動物油和植物油兩類,爸媽熟悉的牛油、豬油等動物油脂,含有較多的飽和脂肪酸,後者則含有較多不飽和脂肪酸。早期因為食用動物性脂肪的人們擔心食用過多的飽和脂肪酸,將造成心血管疾病,因此轉向植物性油脂,但卻苦惱於不飽和脂肪酸有不耐高溫與容易變質等缺點。
經過實驗,德國化學家發現只要將植物性油脂氫化加工,改變部分脂肪酸的分子結構後,油脂就能變得耐高溫油炸、可延長保存期限與增加鬆脆的口感,而且成本還比動物性油脂便宜,因此被廣泛使用。
但科學家沒料到,當順式脂肪經過氫化後,會產生反式脂肪酸(Trans-fatty acid),人體因為無法辨識這類原本不存在的人造物質,所以不易將它自然代謝,長期囤積在人體內就產生危害。有研究指出,經過人工氫化的植物油所產生的反式脂肪,它所導致的心血管疾病機率是飽和脂肪的3~5倍,所以反式脂肪甚至有「殺手脂肪」(killer fat)的稱號。
反式脂肪對人體有什麼危害? 1 .不利胎兒與幼兒生長 懷孕或哺乳期的婦女如果攝入反式脂肪,會透過胎盤與母乳傳給寶寶,影響胎兒與幼兒的神經系統發展。
2. 誘發過敏 與干擾免疫系統易誘發各種過敏狀態,還會干擾免疫系統,造成自體免疫系統疾病,對幼兒的生長發育不利。
3. 造成脂肪堆積與過胖 反式脂肪多存在油炸與高熱量的食物中,容易造成脂肪堆積,也容易增加糖尿病併發症的風險。
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