紅肉易致癌吃白肉最好?健康吃法其實要這樣做… | 水果好營養
2019年11月18日—紅、白肉各有優點,例如:雞肉(白)脂肪含量較低,還有豐富的維他命B,以及礦物質鋅和硒;而牛肉(紅)有大量人體易吸收利用的鐵質;豬肉(紅)則有水溶 ...
愛吃紅肉會得大腸癌是真的嗎?難道為了保命,牛排、豬排…等美食都不能碰了嗎?愛吃肉的你有福了,今天這篇文章就要帶大家破解迷思,找到既能吃到美味紅肉,又能保有健康的方法!
世界衛生組織把紅肉列為「可能致癌物」,加上新聞常出現「吃紅肉易罹患大腸癌」的報導,讓大家對它心驚驚,但,同樣都是肉,紅肉真的有那麼毒嗎?討論這個問題之前,應該要先知道怎麼分辨紅肉和白肉。[1]
怎麼區分紅肉、白肉?
根據肌紅蛋白含量的多寡,可以簡單區分紅肉和白肉,肌紅蛋白較多的加熱後,肉色會更紅,如果你有煎過牛排[2],煮熟後會發現外表呈紅棕色,我們就可以把它劃分在紅肉的區塊,反之,雞肉熟成以後是白色的,就屬於白肉,不過,還是會有些例外,像鮭魚煮過之後雖然是紅色的,但這不是因為肌紅蛋白,而是類胡蘿蔔素的顏色,所以鮭魚還是被歸類在白肉喔!
下面幫大家區分常見肉類屬於哪種顏色:
紅肉:牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉…等 白肉:海鮮類、魚肉、火雞肉、雞鴨鵝肉…等小編插個話~吃過三分熟的牛排嗎?是不是切開以後,會流出紅色的湯汁,注意,這不是牛排流血喔!而是滿滿的肌紅蛋白,顧名思義就是在肌肉裡的蛋白質,它的工作是負責幫肌肉細胞運送氧氣。
除了顏色,紅肉還有2個和白肉不同的地方,這2大因素也是它被認為會危害健康的因素之一。
紅肉被納為致癌物原因 飽和式脂肪高 和白肉比起來,紅肉含有較高的熱量和飽和脂肪酸,一旦攝取過多,容易導致膽固醇和體脂肪堆積,最後塞住血管,增加罹患心血管疾病的風險;另外,大量的飽和脂肪酸,會增加體內的自由基讓健康的細胞面臨危機,引發慢性發炎,這兩項都是刺激癌細胞生長的原因之一![3][4][5][6]含有特殊胺基酸 ...
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