紅肉比較不健康?營養師教你紅肉、白肉「這樣吃」,增肌減脂 ... | 水果好營養
2021年9月2日—其中鐵和維生素B12參與血紅素的形成;鋅則是和生長發育、生殖和免疫力相關;肉鹼則能幫助長鏈脂肪酸的代謝,因此紅肉很適合較容易缺鐵的女性,或在增肌減 ...
當然,看肉色可以很清楚的分出有些肉比較偏紅或偏白,但肉色也會因為飼養的方式和部位有些些差異。
就定義來說,紅肉泛指「肌紅蛋白」較多的肉類,肌紅蛋白是存在肌肉中負責攜帶氧氣供應肌肉需要的蛋白質,在活動量較大且所需耗氧量比較大的肌肉中也會較多,所以在腿部的肉色也會較紅。
而在各種動物之間,有四隻腳的家畜肌紅蛋白的量又較家禽類多,肉色比較鮮紅。所以牛、馬、羊、豬一般被稱為紅肉,而雞、鴨、鵝及大部分水產則屬於白肉。
魚類的紅白肉,則較不能以顏色區分,它們的紅色色澤大多來自於類胡蘿蔔素,且肌肉結構和陸地上動物的不太ㄧ樣。
但是在海洋的「大型洄游型魚類」,像是鮪魚、鰹魚、鮭魚等等,有較多含高量肌紅蛋白的肌肉,可以算是魚類中的紅肉。
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