如何選用食用油捍衛您的腸胃健康 | 水果好營養
十年前,在國內眾多食用油當中,主要食用油大約有60%是沙拉油、12%是葵花油、13%則是老一輩家庭主婦習慣用的豬油。今天,沙拉油、葵花油和橄欖油,己成為台灣家庭中最常用的烹飪油。橄欖油尤其熱門,使用率大幅提升,反而豬油卻越來越少用了。到底用那種油,沒有絕對的對與錯,端看所用的植物油是哪一種,炒菜的溫度在幾度,但如果用錯植物油炒菜,還不如用大家怕怕的豬油。
※ 油的「冒煙點」(Smoke point)
國人最常見的烹煮方式就是煎、煮、炒、炸為主,青菜大多是用大火快炒,而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜,甚至炸排骨也是用這類植物油,這真是個嚴重的錯誤。 因為每一種油耐受的溫度不一樣,葵花油在攝氏107度就開始冒煙變質了,如果拿來炒菜甚至炸排骨,會產生許多毒素。因此在選用油品之前,必須要先瞭解什麼是「冒煙點」。
※炒菜多用「水油炒」
每一種油的冒煙點 都不盡相同。任何油類,只要達到冒煙點以上,就會開始變質,甚至起火燃燒。所以不管炒什麼菜,先放一點水,水滾了再放油,然後放菜炒,因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上,所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度,油就不會變質,吃了也不會有害。
※沙拉油 ( Salad Oil )
很多液態植物油,例如菜籽油和葵花油,冒煙點都在107度,通常大火一炒,一下子就會超過冒煙點,開始變質,吃下這種油,對身體反而有害,但若是拿來涼拌東西就好。油的商品名稱非常混淆,例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油,或菜籽、玉米與大豆的混合油,但廠商並不標示清楚,而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實,沙拉油 ( Salad Oil ) 是一種通稱,凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前,最好先不要拿來炒菜。 橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約160度,可以炒菜,但還是先加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高,在232度,拿來炒菜最適合,但在台灣,還沒有找到比較好的椰子油。所以,買哪一...
如何選用食用油捍衛您的腸胃健康 | 水果好營養
炒菜該用哪種油?營養師揭驚人真相 | 水果好營養
「買好油」還不夠!你一定要知道這4種「正確用油法」 | 水果好營養
哪種油適合炒菜?做菜準備3種油 | 水果好營養
用油炒菜新觀念 | 水果好營養
用油炒菜新觀念:吃錯了,當然會生病! | 水果好營養
2021炒菜油推薦:3款婆媽狂推好油,人氣商品推薦給你! | 水果好營養
用什麼油煮才健康?解析6 種廚房常用油 | 水果好營養
黑香芒果十五酸(15:0)含量多少?
黑香芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理黑香芒果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑香芒果俗名:...
紅柑飽和脂肪含量多少?
紅柑俗稱:美人(女)柑,明尼吉柚,葡萄蜜柑,迷你葡萄柚,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理紅柑一般成分資訊:樣品名稱:紅柑...
黑美人西瓜十五酸(15:0)含量多少?
黑美人西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理黑美人西瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑美人西瓜俗...
芒果平均值(西洋種)十五酸(15:0)含量多少?
芒果平均值(西洋種)俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理芒果平均值(西洋種)脂肪酸組成資訊:樣品...
台灣土棗芥子酸(22:1)含量多少?
台灣土棗俗稱:大棗,棗仔,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理台灣土棗脂肪酸組成資訊:樣品名稱:台灣土棗俗名:大棗,棗...
釋迦十五酸(15:0)含量多少?
釋迦俗稱:番荔枝,釋迦果,佛頭果,番梨,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理釋迦脂肪酸組成資訊:樣品名稱:釋迦俗名:番...
紅棗十五酸(15:0)含量多少?
紅棗俗稱:大棗,棗仔,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理紅棗脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅棗俗名:大棗,棗仔樣品英文名...
加州紅李(台灣)芥子酸(22:1)含量多少?
加州紅李(台灣)俗稱:李子,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(台灣)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:加州紅李(台灣)...
蘋果平均值(青皮)廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
蘋果平均值(青皮)俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理蘋果平均值(青皮)脂肪酸...
無花果十五酸(15:0)含量多少?
無花果俗稱:,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理無花果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:無花果俗名:樣品英文名稱:Fig內容...
西洋梨(青皮)十五酸(15:0)含量多少?
西洋梨(青皮)俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理西洋梨(青皮)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
蘋果平均值(混色)十五酸(15:0)含量多少?
蘋果平均值(混色)俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理蘋果平均值(混色)脂肪酸組成資...
楊桃(11月取樣)芥子酸(22:1)含量多少?
楊桃(11月取樣)俗稱:羊桃,洋桃,陽桃,五稜子,五斂子,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理楊桃(11月取樣)脂肪酸組成資訊:...
黑金剛蓮霧十五酸(15:0)含量多少?
黑金剛蓮霧俗稱:璉霧,輦霧,爪哇蒲桃,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理黑金剛蓮霧脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑金剛蓮...
台灣土棗十五酸(15:0)含量多少?
台灣土棗俗稱:大棗,棗仔,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理台灣土棗脂肪酸組成資訊:樣品名稱:台灣土棗俗名:大棗,棗...