哪種油適合炒菜?做菜準備3種油 | 水果好營養
2014年12月26日—選擇適當油品,才能確保家人的健康。葵花油:107℃亞麻仁油:107℃花生油:160℃白麻油:177℃黑麻油:210℃特級初榨橄欖油:210℃葡萄籽油:216℃
【大紀元2014年12月26日訊】受油品風暴影響,許多主婦上市場選購[1]食用油[2]時,真的不知道要如何選才最安全。「冷壓」、「不飽和脂肪酸」、「保護心血管」,廣告所塑造的品牌與訴求一直是消費者購物的指標,但無良商人不斷被爆出後,消費者也只能自求多福了。「柴米油鹽醬醋茶」,開門7件事少不了油,但該如何選購比較健康,又該怎麼使用才正確?
專家表示,為了健康,選購[3]油品前必須先了解每種油的發煙點及適用於哪些烹調法,油品發煙點高於烹調溫度才是安全的。當油脂加熱時剛起薄煙的溫度我們稱為「發煙點」,油脂加熱到發煙點時會開始劣化。所以,發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。
一般家庭最好能備有3種油品,即適合高溫煎炸,發煙點200℃以上的油;中火炒菜[4],發煙點達160℃就可以;涼拌菜可用,發煙點最低的100℃即可。不管買來的油再昂貴,如果用錯烹調方法、超過發煙點,高級油照樣可能致癌!
臺灣國際廚藝金牌名廚溫國智建議,採購油品時,要選擇多品牌、小包裝、多種油來使用。選購時要注意以下3點:
常見好油的發煙點 高溫油炸需留意食用油[5]的發先點,以免產生有害物質,不利健康。(Shutterstock)不管買再好的油,如果用錯烹調方法,超過發煙點便會產生有害物質,高級油照樣會致癌。通常水炒爐火溫度會超過100℃,中火炒會達到160℃左右,大火炒及煎炸常會超過200℃。選擇適當油品,才能確保家人的健康。
葵花油:107℃ 亞麻仁油:107℃ 花生油:160℃ 白麻油:177℃ 黑麻油:210℃ 特級初榨橄欖油:210℃ 葡萄籽油:216℃ 苦茶油:225℃ 椰子油:232℃ 玄米油:254℃
選購玻璃瓶小包裝 購買優質食用油,需選擇深色玻璃頻裝。(Fotolia)玻璃是最好裝載油品的材質,選擇深色玻璃瓶、搭配...
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