糖尿病人吃甜玉米,還是糯玉米?同為玉米,升糖指數有區別 | 水果好營養
![糖尿病人吃甜玉米,還是糯玉米?同為玉米,升糖指數有區別](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
玉米實際上屬於糧穀類食物,而且屬於全穀物,具有很高的澱粉含量,它對於糖尿病患者的升血糖作用還在於怎麼吃。作為全穀物,玉米含有大量的膳食纖維和B族維生素,還有一些 ...
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自從得了糖尿病,糖友們吃甜食都提心弔膽,凡是沾上「甜」字的,都不敢碰。對著甜玉米和糯玉米,有些糖友們也犯了難,糖尿病人能不能吃玉米?是吃甜玉米好,還是吃糯玉米好?
玉米實際上屬於糧穀類食物,而且屬於全穀物,具有很高的澱粉含量,它對於糖尿病患者的升血糖作用還在於怎麼吃。作為全穀物,玉米含有大量的膳食纖維和B族維生素,還有一些玉米黃素,營養十分豐富,而且鮮玉米的生糖指數為55,屬於低血糖負荷食物,比大米飯的83要低得多。
所以,不管是從升糖作用上來說,還是從營養成分上來說,糖友們是可以吃玉米的,而且用玉米來代替白米飯作為主食來吃,對糖尿病患者們控制血糖都是有利的。但如果平時當作零嘴吃一大根玉米,這樣對糖友們的病情就不太友好了。
另一方面來說,因為甜玉米味道很甜,所以很多人覺得糯玉米比甜玉米更適合糖尿病人吃,那麼甜玉米和糯玉米之間又有什麼區別?糖尿病人吃哪個更好?
其實,食物的甜味並不代表升高血糖的能量。就像不甜的白米飯比甜的西瓜有更強的升血糖能力一樣,升血糖能量的大小應該看糖分的組成。從美國農業部的數據上來看:甜玉米含有總碳水化合物18.7g,其中膳食纖維2g,小分子糖6.26g,其餘的主要是直鏈澱粉。
而糯玉米的總碳水化合物量為19.02g,其中膳食纖維2.7g,小分子糖3.22g,剩下的主要是支鏈澱粉。
我們可以看到,甜玉米的甜味來自於其中含有的小分子糖,比如蔗糖和果糖,大概比糯玉米的小分子糖含量高個3g左右,我們知道蔗糖是比較容易被消化進入血液的,會造成一定程度的血糖升高,但糯玉米中也有大殺器。
糯玉米的支鏈澱粉遠高於甜玉米,這也是它軟糯口感的來源,而支鏈澱粉水解的速度比直鏈澱粉要快,所以糯玉米的升糖作用要更高。
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