「辟谣」甜玉米很甜会升高血糖,糖尿病人不能吃?错! | 水果好營養
首先一个食物容不容易升高血糖,主要看的是它的升糖指数(GI)和血糖负荷(GL)。关于GI和GL的解释,我在另一篇文章白米饭和西瓜,谁才是升血糖高手?中已经介绍过。
何奶奶是多年的糖尿病,最近被一个问题困扰了:
甜玉米很甜,会升高血糖,糖尿病不应该吃玉米!
这个说法对吗?
首先一个食物容不容易升高血糖,主要看的是它的升糖指数(GI)和血糖负荷(GL)。
关于GI和GL的解释,我在另一篇文章白米饭和西瓜,谁才是升血糖高手?[1]中已经介绍过。
鲜玉米的GI=55,属于低血糖负荷食物,比大米饭的GI=83要低得多。也就是说,吃相同份量的玉米,比吃大米饭更不容易升高血糖,所以玉米是可以替代主食控制血糖。
但是就像前面讲的,玉米有不同品种,对于血糖的能力都一样吗?有人说甜玉米很甜,含有较多的蔗糖、果糖,比不是很甜的糯玉米更容易升高血糖,我们应该少吃甜玉米,多吃糯玉米。
其实不然,食物的甜味口感并不代表升高血糖的能量。就像不甜的白米饭比甜的苹果有更强的升血糖能力。
美国农业部的数据,
甜玉米(黄、生)总碳水化合物量为18.7g,其中膳食纤维2g,含糖6.26g,其余的主要是直链淀粉。 糯玉米(白、生)总碳水化合物量为19.02g,其中膳食纤维2.7g,含糖3.22g,剩下的支链淀粉占主体。从数据可以看出,甜玉米含有更高的糖分(果糖、蔗糖等),所以我们吃甜玉米会感觉比较甜,但是相差3g左右(100g玉米棒相比)的糖对于血糖所起的作用其实并不会太明显。
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