產品相關 | 水果好營養
1.糖就是天然的防腐劑。·2.在果醬煮好之後必需在溫度退到80℃之前將果醬裝罐,由於果醬冷卻後體積會縮小,罐子裡會形成半真空狀態,這樣有利於保存。·3.製作前將空罐子 ...
1.糖就是天然的防腐劑。 · 2.在果醬煮好之後必需在溫度退到80℃之前將果醬裝罐,由於果醬冷卻後體積會縮小,罐子裡會形成半真空狀態,這樣有利於保存。 · 3.製作前將空罐子 ...
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簡單卻不容易:果醬製作常見的迷思與在欉紅式的果醬學 | 水果好營養
我們知道,果醬之道! | 水果好營養
2016年10月28日 — 果醬是屬於含糖量較高的食品,一般而言細菌在高糖或高鹽(水活性較 ... 糖漬或是鹽漬類的食品,都是利用降低水活性的原理來達到延長食品保存期限。 Read More
手工果醬祕方大公開::飲食專題 | 水果好營養
果醬的製作原理中,果膠、酸、糖為果醬凝膠形成的三大要素,當水果中所含有的果膠和酸再加入糖一起熬煮濃縮後,三者達到適當的比例時就會凝膠化成我們所看到的果醬。若只單 ... Read More
產品相關 | 水果好營養
1.糖就是天然的防腐劑。 · 2.在果醬煮好之後必需在溫度退到80℃之前將果醬裝罐,由於果醬冷卻後體積會縮小,罐子裡會形成半真空狀態,這樣有利於保存。 · 3.製作前將空罐子 ... Read More
果醬保存原理 | 水果好營養
2022年7月20日 — 1.加入大量的糖高溫熬煮加大量的糖熬煮主要的作用是利用糖讓水果因滲透壓的關係,細胞內的水份進行脫水,細胞的原形質分離,細胞逐漸死滅, ... Read More
製作及冷凍保存果醬的訣竅 | 水果好營養
果醬要等完全冷卻後才能放入冷凍庫。儲物罐是很理想的果醬冷凍容器,因為可耐高溫,也較能因應壓力。不過,基本上,任何罐裝 ... Read More
果醬中的科學 | 水果好營養
2017年6月16日 — 這除了酸性環境能抑制細菌孳生而有利於食品的保存之外(加工食品的 pH值常調整到4~5左右),酸味物質也能提升風味,讓加了糖的果醬不至於嚐起來太過甜 ... Read More
果醬專修班14 | 水果好營養
2021年6月14日 — 除了甜味,糖在果醬中最主要的任務就是保存、防腐。(參考文章:糖在甜點中的作用)利用逆滲透原理讓水果脫水、以高糖度防止細菌滋長、配合真空的保存 ... Read More
果醬的科學 | 水果好營養
果膠、酸、糖為果醬凝膠形成之三要素,當果實中所含有的果膠和酸, ... 在Vis 果醬製作的過程,檸檬汁是一個重要的介煤來保存何轉換果實和果肉成為美味的果醬。 Read More
橘子手工果醬一學就會!超萬用「果醬比例公式」最適合新手 | 水果好營養
2022年9月2日 — 自己熬煮果醬比你想得更簡單,只要配方對了,什麼水果都能變成甜蜜蜜的好滋味 ... 玻璃罐裝若無開罐,室溫陰涼處約可保存3個月,開瓶後未吃完要放冰箱 ... Read More
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