轉麩胺酸醯胺基酶處理對河粉膠體物性影響之研究 | 水果好營養
但值得注意的是添加過多的MTGase(0.3U/mg,以米蛋白質為基重)反而降低其膠體強度與TPA各種物性,此可能會由於太多ε-(γ-glutamyl)lysine的鍵結會抑制蛋白質網狀結構的發展 ...
References 食品科技研究所 (scholars.lib.ntu.edu.tw) DC 欄位 值 語言 dc.contributor 吳瑞碧 zh-TW dc.contributor Wu, James Swi-Bea en dc.contributor 臺灣大學:食品科技研究所 zh-TW dc.contributor.author 林志芳 zh-TW dc.contributor.author Lin, Chih-Fang en dc.creator 林志芳 zh-TW dc.creator Lin, Chih-Fang en dc.date 20...添加轉麩胺醯胺酶對吳郭魚凝膠作用之影響 | 水果好營養
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