添加轉麩胺醯胺酶對吳郭魚凝膠作用之影響 | 水果好營養
由柯文慶著作·2006—轉麩胺醯胺酶(Transglutaminase;TGase;TG)能催化蛋白質中一級胺與麩胺醯胺酸殘基之轉醯反應,一般認為魚漿低溫凝膠現象與TGase活性有關。本研究將微生物來源TGase ...
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影響指數(Impact Factor):某一期刊前兩年產出的論文,在統計...
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麩醯胺轉胺酶(黏肉用TG酶) 1公斤300g 業務營業用 ... | 水果好營養
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