發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油 | 水果好營養
2022年2月15日—一般來說,發煙點高於200°C的油品就能用於高溫烹調;發煙點140°C~200°C的油品適合炒菜、燉煮、低溫油炸;發煙點低於140°C則建議用來涼拌或低溫翻炒。
「發煙點」是選購食用油時常見的產品規格,發煙點高低除了影響烹調方式之外,與飲食健康也有密不可分的關係。接下來,本文將為你介紹發煙點,並整理高溫烹調時應注重的4個油品特性,告訴你如何挑選適合高溫烹煮的食用油。
發煙點是什麼?影響發煙點的因素有哪些?發煙點又稱冒煙點(smoke point),是「食用油在烹煮時能承受的最高溫度」,當烹煮溫度高於油品的發煙點,油品中的水、游離脂肪酸、氧化降解的短鏈產物等物質,會從油品中揮發,冒出肉眼可辨識的青煙,進而生成對人體有害的物質,因此根據烹煮方式選擇不同發煙點的食用油,對重視健康的人來說非常重要。
油品的發煙點會因為榨取方法、油品等級、成分比例等因素不同而有所差異。
常見油品發煙點總整理最後為你整理常見油品的發煙點,作為選購食用油的參考:
常見油品 發煙點 苦茶油 200°C ~252°C 橄欖油 230°C 葵花籽油 227°C 冷壓初榨橄欖油 190~207°C 豬油 188°C 初榨芝麻油 ...好油用錯反而致癌?9種常見油品的發煙點,看你煮菜選對沒 | 水果好營養
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