叶黄素与叶黄素酯简单比较 | 水果好營養
![叶黄素与叶黄素酯简单比较](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
叶黄素,又称核黄体、植物黄体素,是一种类胡萝卜素,呈橙黄色粉末状,英文名Lutein...素多存在于深色蔬果中,以游离方式存在于叶绿体中,能吸收紫外线并传递给叶绿素。
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叶黄素,又称核黄体、植物黄体素,是一种类胡萝卜素,呈橙黄色粉末状,英文名Lutein,分子式C40H56O2,相对分子量568.85,天然叶黄素多存在于深色蔬果中,以游离方式存在于叶绿体中,能吸收紫外线并传递给叶绿素。叶黄素不溶于水和丙二醇,微溶于油和正己烷,溶于丙酮、二氯甲烷和乙醇,易溶于乙酸乙酯、四氢呋喃、氯仿等[1]。
叶黄素酯:化学名叶黄素二棕榈酸酯,是一种类胡萝卜素脂肪酸酯,为深红棕色细小颗粒,英文名Lutein ester,由两个六元碳环和一个含十八碳原子的共轭双键的长链连接而成,分子式:C72H116O4,分子量:1045.71。易溶于氯仿、二氯甲烷、二氯化碳、等氯代烃,可溶于正已烷、丙酮、乙酸乙酯、乙醇等。
图一 万寿菊中富含叶黄素酯一般情况下,叶黄素与脂肪酸(月桂酸、棕榈酸等)结合成酯即叶黄素酯,叶黄素酯在代谢过程中转化为叶黄素。二者具有非常紧密的联系,其功效作用差别不大,均体现在吸收有害光线,保护眼睛;清除氧自由基,抗氧化;抑制肿瘤生长,抗癌;防止心脑血管疾病,降血压,控血糖;促进脑发育,优化大脑功能。关于叶黄素的具体功能可参考往期文章:叶黄素保健养生功能概述 - 知乎 (zhihu.com)[1]
二者的区别主要在于存在形式,人体最终利用的是叶黄素,在摄入叶黄素或叶黄素酯以后,人体各器官均以吸收游离叶黄素的形式将其运送到相应区域发挥保健作用:血管之中存在的是叶黄素,人眼黄斑区域主要也是叶黄素......我们关注其保健功能,重点关注的是我们能吸收多少叶黄素。
图二 叶黄素在菠菜中较为丰富天然叶黄素大量存在于深绿叶蔬菜中,尤其是羽衣甘蓝和菠菜等深色蔬菜,而叶黄素酯则少量存在于水果中,并以棕桐酸、硬脂酸、油酸、肉豆范酸及其他脂肪酸的酯...
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