水解簡介 | 水果好營養
![水解簡介](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
在某些情況下,可能需要進行多項水解程序才能確定樣品所含的總胺基酸含量。下方說明常見的化學水解反應類型與水解模式。註:酶水解非常見程序,故本文件不列入說明。
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胜肽和蛋白質含許多以胜肽鍵結合的胺基酸。這些生物分子又構成不同的樣品,例如生物治療藥物、食品和飼料。要分析這些生物分子所含的胺基酸,一定要將胜肽鍵水解,形成游離胺基酸。不過,在這個流程中,共軛胺基酸鍵不同的化學性質可能會影響裂解胺基酸鍵的效率以及單項胺基酸的回收率。例如,特定化學反應、試劑基質干擾以及胺基酸本身的穩定性,都有可能影響水解過程中的胺基酸回收率。
有鑑於樣品和胺基酸的化學與物理性質存在諸多差異,過去幾年來開發出數種不同的水解程序。各項程序的反應類型(化學反應或酶反應)、化學反應性質(酸性或鹼性),以及反應的物理狀態(液相或汽相)各不相同。這些差異可能會影響特定胺基酸的回收率(特定試劑可能會破壞這些胺基酸),也可能會影響水解的效率和所需時間。在某些情況下,可能需要進行多項水解程序才能確定樣品所含的總胺基酸含量。下方說明常見的化學水解反應類型與水解模式。
註:酶水解非常見程序,故本文件不列入說明。
另請注意,許多化學水解反應可以使用不同類型的設備進行。過去的水解程序通常會使用真空熱源完成反應,但現代設備也會廣泛使用微波誘導的水解。兩種方式各有不同優點,選擇設備之前應仔細研究。
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