胺基酸分析前處理 微波蛋白質水解技術分享 | 水果好營養
2022年10月27日—蛋白質是由各種胺基酸合成肽鍵,是一分子胺基酸的α-羧基-COOH和另一分子胺基酸的α-胺基-NH2}脫水縮合形成的醯胺鍵。生物性的氨基酸共有22種,都是 ...
什麼是微波?
微波(Microwave)簡單來說就是電磁波,或稱為光,與我們常見的可見光、紅外線或紫外線的能量形式相同,同樣都帶有互相垂直的電場和磁場,微波被定義在頻率在300MHz至 300GHz之間,而我們目前市用的產生微波設備的頻率皆為2.45GHz。
微波如何提升溫度?
溶液中的極性分子會受到微波中的電場所影響而進行上下轉動,此時就會產生大量摩擦生熱,導致溫度上升,尤其是水分子的轉動能階剛好在2.45GHz,因此有接近100%的能量吸收效率,高速轉動摩擦生熱,所以也普遍用於食品加熱。
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