反式脂肪資訊報你知(食品安全資訊網 | 水果好營養
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目前並無法藉由檢驗加以區分反式脂肪是源自於天然存在或人工部分氫化植物性油所形成,因此我國將包裝食品營養標示的「反式脂肪」定義為該食品中所有反式脂肪的總量,當每 ...
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一、 什麼是反式脂肪
脂肪是人體所需的營養成分,可提供人體活動所需的能量,並幫助人體吸收A、D、E、K等脂溶性維生素。組成脂肪的碳原子間若有雙鍵相連,即為不飽和脂肪(又稱不飽和脂肪酸),這些鍵結在碳原子上的氫原子若在雙鍵的同一側,屬於順式脂肪,一般存在油脂中的不飽和脂肪酸多以此結構存在,而如果氫原子位在雙鍵不同側,就是反式脂肪。
反式脂肪的來源有2大類型,一是極少量天然存在,例如存在於牛、羊等反芻類動物的肉及乳中。另一來源則是人為加工製造過程生成,包括:植物油在精煉等製造過程、植物油經氫化加工過程等產生。將液態的植物油透過氫化方式轉變為固態形式的「部分氫化油(或稱不完全氫化油,Partially hydrogenated oils,PHOs)」,將含有大量的反式脂肪。由於部分氫化油能改善食品口感,延長保存期限,且成本較低,故被使用於食品加工過程,如烘焙或油炸食物中,但科學證據顯示,反式脂肪會提高血液中的“壞”膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇,LDL-cholesterol)的濃度,進而增加罹患心血管疾病的風險。
二、 世界各國對反式脂肪之管理趨勢
近年來全世界對健康意識抬頭,原來被認為安全的部分氫化油,也因...
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