12種蔬菜膳食纖維大PK!第1名是「昔日養豬飼料」 營養價值 ... | 水果好營養
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2021年10月20日—營養師葉若懿在粉專《葉若懿/Chloe營養師》以超市販售架上的綠色蔬菜分析膳食纖維含量,名單上有青江菜、大陸A菜、地瓜葉、空心菜、小白菜等等,而登 ...
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▲地瓜葉膳食纖維含量超高,網友大讚是「燙青菜界霸主」。(示意圖/記者李佳蓉攝)
記者李佳蓉/綜合報導
根據國健署資料指出,成人每日膳食纖維攝取量為20~30克,其可促進腸胃蠕動、增加飽足感,使頑固便便更易排出,而含有豐富膳食纖維的蔬果是最好的選擇。營養師葉若懿以超市常見蔬菜為例,整理出「12款蔬菜膳食纖維」排行榜,第1名為「昔日養豬菜」地瓜葉。
營養師葉若懿在粉專《葉若懿/Chloe 營養師[1]》以超市販售架上的綠色蔬菜分析膳食纖維含量,名單上有青江菜、大陸A菜、地瓜葉、空心菜、小白菜等等,而登上冠軍寶座的是「地瓜葉」,每100公克含有3.3公克膳食纖維,接著依序為紅莧菜及空心菜。她說,先前會診曾有患者反應很多蔬菜咬不動,憂心纖維攝取不足怎麼辦?誤以為粗硬的蔬菜膳食纖維含量才高,是錯誤觀念。
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葉若懿解釋,膳食纖維指的是植物中不容易被消化的成分,依照是否溶於水,可分為水溶性膳食纖維及非水溶性膳食纖維,有些具有黏稠感的蔬果,水溶性纖維含量甚至不輸給粗纖口感的芹菜或竹筍。而以榜上的菜單來看,「川燙後軟軟的地瓜葉纖維含量就很高」。
▲一張圖看懂12樣蔬菜膳食纖維含量。(圖/營養師葉若懿授權提供)
高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師接受《健談[2]》採訪時曾指出,地瓜葉早期被用來「作為養豬」的食材之一,現今價格親民、營養價值超高,為十大抗氧化蔬菜之一。不僅含有高膳食纖維量,豐富的維生素A,有助提升免疫力、保護視力,還含有鐵質,尤其對茹素者來說,是重要鐵質來源之一;此外,還含有鎂、鈣,有助維護心臟、血管健康,促進鈣質吸收與利用。
但廖嘉音也提醒,地瓜葉不建議生吃,以免因胰島素蛋白酵素抑制成分、影響消化而導致腸胃不適,可用油快炒有助β-胡蘿蔔素、脂溶性維生素吸收。
References ...12種蔬菜膳食纖維大PK!第1名是「昔日養豬飼料」 營養價值 ... | 水果好營養
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