青江菜CP值高,鈣質、膳食纖維一次給你 | 水果好營養
![青江菜CP值高,鈣質、膳食纖維一次給你](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2019年6月17日—翠綠甜脆纖維細緻,是青江菜最吸引人的地方,而富含維生素A、C、B1、B2、ß胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、蛋白質等大量營養素,更對眼睛、皮膚的保養極有好處,它 ...
![青江菜CP值高,鈣質、膳食纖維一次給你](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
青江菜原產於中國大陸,有個可愛的別名叫上海青,因為它的個頭不大,一小棵一小棵的,株型有如束腰,看起來小家碧玉、亭亭玉立,特別適合做成擺盤裝飾,知名的上海菜飯,用的就是青脆鮮綠的青江菜。因為它葉柄特別肥厚,葉片橢圓平滑如湯匙,所以在台灣,因為它的外形而被暱稱為「湯匙仔菜」。由於幾乎各地都有栽種,很難估算面積,以雲林、台南、桃園、新北等縣市占大宗,最佳的收穫期在6、7月及10至11月。依梗色可分為青梗及白梗兩種,近年來在農委會台南區農業改良場的改良下,培養出台南3號,株型變大,而且具有長葉柄,更能滿足食用的趨勢。有的巨無霸型的青江菜,一棵就有4-5棵小青江菜的大小呢!
翠綠甜脆纖維細緻,是青江菜最吸引人的地方,而富含維生素A、C、B1、B2、ß胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、蛋白質等大量營養素,更對眼睛、皮膚的保養極有好處,它的膳食纖維也對促進腸胃蠕動極有幫助。
好吃的青江菜,葉柄要肥厚多汁,莖部緊實飽滿、硬度足夠,口感才會脆而甜美,葉子則要色澤新鮮翠綠有韌性;如果莖部軟爛,或是葉片斷裂,就不夠新鮮。青江菜的尾端容易藏有泥土、灰塵,所以需剝開蒂頭,一瓣一瓣仔細清洗乾淨。
這麼優質的蔬菜,別再只把它當陪襯擺盤的角色了,清炒汆燙之外,做成包子、餃子、餛飩的內餡,也十分對味絕配喲。
(本圖文轉載自農業兒童網[1],原標題為〈一根根翠綠湯匙,青江菜秀色可餐〉)
專欄介紹:
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