反式脂肪資訊報你知(食品安全資訊網 | 水果好營養
脂肪是人體所需的營養成分,可提供人體活動所需的能量,並幫助人體...所形成,因此我國將包裝食品營養標示的「反式脂肪」定義為該食品中所有反式脂肪的總量,當每100 ...
一、 什麼是反式脂肪
脂肪是人體所需的營養成分,可提供人體活動所需的能量,並幫助人體吸收A、D、E、K等脂溶性維生素。組成脂肪的碳原子間若有雙鍵相連,即為不飽和脂肪(又稱不飽和脂肪酸),這些鍵結在碳原子上的氫原子若在雙鍵的同一側,屬於順式脂肪,一般存在油脂中的不飽和脂肪酸多以此結構存在,而如果氫原子位在雙鍵不同側,就是反式脂肪。
反式脂肪的來源有2大類型,一是極少量天然存在,例如存在於牛、羊等反芻類動物的肉及乳中。另一來源則是人為加工製造過程生成,包括:植物油在精煉等製造過程、植物油經氫化加工過程等產生。將液態的植物油透過氫化方式轉變為固態形式的「部分氫化油(或稱不完全氫化油,Partially hydrogenated oils,PHOs)」,將含有大量的反式脂肪。由於部分氫化油能改善食品口感,延長保存期限,且成本較低,故被使用於食品加工過程,如烘焙或油炸食物中,但科學證據顯示,反式脂肪會提高血液中的“壞”膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇,LDL-cholesterol)的濃度,進而增加罹患心血管疾病的風險。
二、 世界各國對反式脂肪之管理趨勢
近年來全世界對健康意識抬頭,原來被認為安全的部分氫化油,也因...
反式脂肪資訊報你知(食品安全資訊網 | 水果好營養
巨量營養素 | 水果好營養
常见水果含糖量排行榜 | 水果好營養
柿餅營養價值大曝光!柿子抗氧化、柿餅促排便想要對抗細菌要 ... | 水果好營養
營養成分排行榜 | 水果好營養
脂質 | 水果好營養
苏州公共数字文化网 | 水果好營養
白柚P/M/S含量多少?
白柚俗稱:柚子,內紫,朱欒,香欒,座凡,拋,欒,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理白柚脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白柚俗名:柚子,...
桃接李(小)飽和脂肪含量多少?
桃接李(小)俗稱:李子,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理桃接李(小)一般成分資訊:樣品名稱:桃接李(小)俗名:李子樣品英文...
蜜棗(圓形)脂肪酸P總量含量多少?
蜜棗(圓形)俗稱:棗子,棗仔(蜜絲棗),脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理蜜棗(圓形)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蜜棗(圓形)...
七股香洋香瓜飽和脂肪含量多少?
七股香洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,網仔瓜,哈蜜瓜,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理七股香洋香...
李子平均值(紅皮黃肉)P/M/S含量多少?
李子平均值(紅皮黃肉)俗稱:李子,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理李子平均值(紅皮黃肉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:李子平均...
綠葡萄平均值花生油酸(20:4)含量多少?
綠葡萄平均值俗稱:葡萄,蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理綠葡萄平均值脂肪酸組成資訊...
金冠蘋果脂肪酸P總量含量多少?
金冠蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子(黃元帥),脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理金冠蘋果脂肪酸組成資訊:樣品名...
楊桃(2月取樣)脂肪酸M總量含量多少?
楊桃(2月取樣)俗稱:羊桃,洋桃,陽桃,五稜子,五斂子,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理楊桃(2月取樣)脂肪酸組成資訊:樣...
太陽洋香瓜脂肪酸M總量含量多少?
太陽洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理太陽洋香瓜脂肪酸組成資...
紅肉李(大)脂肪酸P總量含量多少?
紅肉李(大)俗稱:李子,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理紅肉李(大)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅肉李(大)俗名:李子樣...
柿餅P/M/S含量多少?
柿餅俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理柿餅脂肪酸組成資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述:...
李子平均值(青皮黃肉)脂肪酸M總量含量多少?
李子平均值(青皮黃肉)俗稱:李子,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理李子平均值(青皮黃肉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:李...
美國綠葡萄(含皮)P/M/S含量多少?
美國綠葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃(青葡萄,白葡萄),P/M/S有多少呢?本篇為大家整理美國綠葡萄(含皮)脂肪酸...
嘉寶瓜飽和脂肪含量多少?
嘉寶瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜(嘉寶兵瓜),飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理嘉寶瓜一般成分資訊:樣品名稱:嘉寶瓜俗名:水瓜...
甘蔗鳳梨P/M/S含量多少?
甘蔗鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農13號,冬蜜鳳梨),P/M/S有多少呢?本篇為大家整理甘蔗鳳梨脂肪酸組成資訊:樣品...