如何選用食用油捍衛您的腸胃健康 | 水果好營養
十年前,在國內眾多食用油當中,主要食用油大約有60%是沙拉油、12%是葵花油、13%則是老一輩家庭主婦習慣用的豬油。今天,沙拉油、葵花油和橄欖油,己成為台灣家庭中最常用的烹飪油。橄欖油尤其熱門,使用率大幅提升,反而豬油卻越來越少用了。到底用那種油,沒有絕對的對與錯,端看所用的植物油是哪一種,炒菜的溫度在幾度,但如果用錯植物油炒菜,還不如用大家怕怕的豬油。
※ 油的「冒煙點」(Smoke point)
國人最常見的烹煮方式就是煎、煮、炒、炸為主,青菜大多是用大火快炒,而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜,甚至炸排骨也是用這類植物油,這真是個嚴重的錯誤。 因為每一種油耐受的溫度不一樣,葵花油在攝氏107度就開始冒煙變質了,如果拿來炒菜甚至炸排骨,會產生許多毒素。因此在選用油品之前,必須要先瞭解什麼是「冒煙點」。
※炒菜多用「水油炒」
每一種油的冒煙點 都不盡相同。任何油類,只要達到冒煙點以上,就會開始變質,甚至起火燃燒。所以不管炒什麼菜,先放一點水,水滾了再放油,然後放菜炒,因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上,所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度,油就不會變質,吃了也不會有害。
※沙拉油 ( Salad Oil )
很多液態植物油,例如菜籽油和葵花油,冒煙點都在107度,通常大火一炒,一下子就會超過冒煙點,開始變質,吃下這種油,對身體反而有害,但若是拿來涼拌東西就好。油的商品名稱非常混淆,例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油,或菜籽、玉米與大豆的混合油,但廠商並不標示清楚,而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實,沙拉油 ( Salad Oil ) 是一種通稱,凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前,最好先不要拿來炒菜。 橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約160度,可以炒菜,但還是先加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高,在232度,拿來炒菜最適合,但在台灣,還沒有找到比較好的椰子油。所以,買哪一...
如何選用食用油捍衛您的腸胃健康 | 水果好營養
橄欖油葵花油大豆油豬油哪種食用油最健康?什麼是發煙點 ... | 水果好營養
用油炒菜新觀念 | 水果好營養
發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油 | 水果好營養
發煙點高合適高溫烹調?錯!醫師4特性推4種健康油 | 水果好營養
葵花油發煙點幾度?依烹飪方式選擇合適油種 | 水果好營養
豬油、奶油、椰子油、橄欖油 高溫烹調該用哪一種? | 水果好營養
高溫烹調該用哪種油?醫師公開選油祕訣 | 水果好營養
可可椰子汁平均值十五酸(15:0)含量多少?
可可椰子汁平均值俗稱:椰子汁,越王頭汁,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
玉文芒果十五酸(15:0)含量多少?
玉文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理玉文芒果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玉文芒果俗名:...
長果金柑芥子酸(22:1)含量多少?
長果金柑俗稱:金棗,羅浮柑,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理長果金柑脂肪酸組成資訊:樣品名稱:長果金柑俗名:金棗,...
蜜棗(圓形)十五酸(15:0)含量多少?
蜜棗(圓形)俗稱:棗子,棗仔(蜜絲棗),十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理蜜棗(圓形)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蜜棗(圓形...
桑葚汁芥子酸(22:1)含量多少?
桑葚汁俗稱:桑果,桑葚兒,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理桑葚汁脂肪酸組成資訊:樣品名稱:桑葚汁俗名:桑果,桑葚兒...
木瓜(8月取樣)十五酸(15:0)含量多少?
木瓜(8月取樣)俗稱:番木瓜,番瓜,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理木瓜(8月取樣)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:木瓜(8月...
意大利葡萄酪酸(4:0)含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄脂肪酸組成資訊:樣品名稱:意...
小玉西瓜十五酸(15:0)含量多少?
小玉西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理小玉西瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:小玉西瓜俗名:水...
太陽洋香瓜十五酸(15:0)含量多少?
太陽洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理太陽洋香瓜脂肪酸組成資...
加州紅李(進口)芥子酸(22:1)含量多少?
加州紅李(進口)俗稱:李子,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(進口)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:加州紅李(進口)...
甘蔗鳳梨芥子酸(22:1)含量多少?
甘蔗鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農13號,冬蜜鳳梨),芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理甘蔗鳳梨脂肪酸組成資...
筆柿十五酸(15:0)含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理筆柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:筆柿俗...
李子平均值(紅皮紅肉)十五酸(15:0)含量多少?
李子平均值(紅皮紅肉)俗稱:李子,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理李子平均值(紅皮紅肉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:李...
意大利葡萄月桂酸(12:0)含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
愛文芒果鱈烯酸(20:1)含量多少?
愛文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(蘋果芒果),鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理愛文芒果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:愛文...