麩醯胺轉胺酶是什麼 | 水果好營養
由柯文慶著作·2006—轉麩胺醯胺酶(Transglutaminase;TGase;TG)能催化蛋白質中一級胺與麩胺醯胺酸殘基之轉醯反應,一般認為魚漿低溫凝膠現象與TGase活性有關。本研究將微生物來源TGase ...,但值得注意的是添加過多的MTGase(0.3U/mg,以米蛋白質為基重)反而降低其膠體強度與TPA各種物性,此可能會由於太多ε-(γ-glutamyl)lysine的鍵結會抑制蛋白質網狀結構的發展 ...,本研究旨在探討轉麩醯胺酸酶及木瓜蛋白酶對全穀物鮮肉包之物性與官能特性之影響,本研究以全穀物麵糰添加0.05%、0.08%及0.10%轉麩醯胺酸酶經中種法醱酵後, ...,,由趙毓...
添加轉麩胺醯胺酶對吳郭魚凝膠作用之影響 | 水果好營養
轉麩胺酸醯胺基酶處理對河粉膠體物性影響之研究 | 水果好營養
轉麩醯胺酸酶對全穀物鮮肉包物性與官能特性之影響 | 水果好營養
麩胺醯胺合成酶 | 水果好營養
麩醯基轉移酶對重組魚排組織之影響 | 水果好營養
麩醯胺轉胺酶 | 水果好營養
麩醯胺轉胺酶(黏肉用TG酶) 1公斤300g 業務營業用 ... | 水果好營養
麩醯胺酸合成酶 | 水果好營養
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