【低GI迷思】低GI飲食(低碳水化合物) 的關鍵字,與迷思攻防戰 | 水果好營養
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GI全名為Glycemicindex,中文翻作「升糖指數」,簡單的來說,就是食物吃進嘴裡後,血糖上升速度快慢的數值。○高GI(高醣)食物:因為會讓血糖一下飆高,此時胰臟會釋出 ...
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低GI: 這幾年非常火熱的搜尋關鍵字「低GI飲食」(低醣/低碳水化合物飲食),延伸出去的概念還包含「減醣飲食」、「生酮飲食」等,挑戰了長久以來「碳水化合物」、「脂肪」攝取量的標準。這個原先設計出來要協助「糖尿病患者」(後天第二型糖尿病)更健康的飲食建議,近年來大量的跟「可以減肥」、「低熱量,吃了無負擔」、「對身體更健康」等詞彙畫上了等號。但,真的是如此嗎?
關於促進身體健康的醫學研究報告為數眾多,在不同的假設下進行驗證,推結出來的結論更是多元。就舉我們今天要分享的主題「低GI飲食」,就有各派擁護及反對者。「低GI飲食」甚至被一些研究者評為「偽科學」,做為商人拿來賺錢的賣點之一,但「低GI飲食」又真的如部份反對者所評的一無是處嗎?
這篇文章沒有標準答案,但先帶大家了解關於「低GI飲食」的關鍵字,並試著整理、分享出正反兩派主要的觀點,與容易造成的迷思。透過入門的了解,與延伸的文章,希望能帶給有興趣了解「低GI飲食」的您,更全面的思考基礎並找出最適合您自己的健康飲食。
Part 1【關於低GI飲食的關鍵字】 低GI = 低「醣」 = 低碳水化合物 醣 V.S 糖
糖類是醣類的一部份,零糖類不代表零醣類。所以「糖」不等於 「醣」,醣類是什麼? 就是大家較熟知的「碳水化合物」。
醣 = 碳水化合物 + 食物纖維
要如何知道食物的「醣」有多少呢? 從「營養成分表」欄位中的「碳水化合物」即可得知每100公克該食物有多少醣量。但更精確的說應該是: 醣 = 碳水化合物 + 食物纖維,但大多時候食物纖維很少量,因此基本上「碳水化合物」可做為醣量的參考指標。
「葡萄糖」、「血...
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