常見油品之脂肪酸&發煙點一覽 | 水果好營養
![常見油品之脂肪酸&發煙點一覽](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
![常見油品之脂肪酸&發煙點一覽](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
(感謝本文由 : 誠食款款行 提供 ,更完整內容請見誠食款款行[1]/攝影:直接跟農夫買)
先認識油脂所含的脂肪酸
1、飽和脂肪酸(saturated fatty acid):在室溫下呈現固態,較穩定,但攝入過多會增加血中低密度膽固醇,易罹患心血管疾病。動物肉品(除魚類除外)中含有較多飽和脂肪酸。2、單元不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)-Omega 9(ω−9):具抗氧化功能,可降低血液中低密度脂蛋白膽固醇,提高高密度脂蛋白膽固醇。
3、多元不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)Omega3(ω−3)和Omega6(ω−6):ω−3和ω−6是必需脂肪酸,人體無法自行合成,需要靠外界的油性物質,以維護人體機能,無油脂飲食無法提供此類脂肪酸,適度攝取,有助於降低低密度膽固醇及三酸甘油。
根據調查,在一般人的飲食中,ω−6大約是ω−3的15倍甚至到25倍。ω−6攝取過量,身體容易產生發炎反應,並且會抑制ω−3吸收,進而產生不均衡,應該調整為ω−6: ω−3=4:1,若能調整為1:1則更為理想。
總結以上,日常飲食油脂最佳比例應為:飽和脂肪酸:單元不飽和脂肪酸:多元不飽和脂肪酸為0.6:1.4:1(ω−6=0.8:ω−3=0.2或ω−6=0.5: ω−3=0.5)
常見油脂之脂肪酸&發煙點一覽
現代人生活忙碌,外食族的油脂攝取不均衡,且過度食用調味精製的食品,會對身體造成很大的負擔,嚴重影響健康。從油脂攝取的基礎開始,瞭解油脂對身體的影響,進一步探究如何攝取食物本身最自然、原始豐富的養份,對身體進行調理。以下各類油脂之脂肪酸含量及適合的烹調方式,提供參考。...
三酸甘油酯 | 水果好營養
常見油品之脂肪酸&發煙點一覽 | 水果好營養
有機化學 | 水果好營養
油理油趣 淺談食油的化學 | 水果好營養
油酸 | 水果好營養
硬脂酸 | 水果好營養
脂肪酸 | 水果好營養
脂肪酸 | 水果好營養
脂肪酸 | 水果好營養
飽和脂肪 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
無花果山酸(22:0)含量多少?
無花果俗稱:,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理無花果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:無花果俗名:樣品英文名稱:Fig內容物...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
可可椰子汁(屏東)亞麻油酸(18:2)含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
蘋果平均值(青皮)飽和脂肪含量多少?
蘋果平均值(青皮)俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理蘋果平均值(青皮)一般成分資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜蜜蜜鳳梨芥子酸(22:1)含量多少?
甜蜜蜜鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農16號),芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理甜蜜蜜鳳梨脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛心柿廿四酸(24:0)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛奶鳳梨次亞麻油酸(18:3)含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
檸檬十五酸(15:0)含量多少?
檸檬俗稱:,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理檸檬脂肪酸組成資訊:樣品名稱:檸檬俗名:樣品英文名稱:Lemon內容物描...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
奇異果十七酸(17:0)含量多少?
奇異果俗稱:彌猴桃,猴桃,猴梨,藤梨,毛桃,羊桃,紅藤梨,金桃,楊桃,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理奇異果脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
楊桃(4月取樣)十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
楊桃(4月取樣)俗稱:羊桃,洋桃,陽桃,五稜子,五斂子,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理楊桃(4月取樣)脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金冠蘋果廿四酸(24:0)含量多少?
金冠蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子(黃元帥),廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理金冠蘋果脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
香水芒果辛酸(8:0)含量多少?
香水芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理香水芒果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:香水芒果俗名:檬...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
百香果廿四酸(24:0)含量多少?
百香果俗稱:時計果,西番果,西番蓮,美里瓜,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理百香果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:百香果...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
土芭樂月桂酸(12:0)含量多少?
土芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理土芭樂脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅龍果(紅肉)脂肪酸P總量含量多少?
紅龍果(紅肉)俗稱:火龍果,仙蜜果,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理紅龍果(紅肉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅龍果(紅...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
鳳光西瓜廿四酸(24:0)含量多少?
鳳光西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理鳳光西瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:鳳光西瓜俗名:水...