脂肪酸 | 水果好營養
經過氫化、反化或非共軛雙鍵異構化成共軛烯酸等都會提高熔點。每一個奇數碳原子脂肪酸的熔點,小於與它最接近的偶數碳原子脂肪酸的熔點,例如十七酸的熔點(61.3℃),既低 ...
編輯 鎖定[1][2] 脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據碳鏈長度的不同又可將其分為:短鏈脂肪酸[3],其碳鏈上的碳原子數小於6,也稱作揮發性脂肪酸[4];中鏈脂肪酸,指碳鏈上碳原子數為6-12的脂肪酸,主要成分是辛酸(C8)和癸酸(C10);長鏈脂肪酸,其碳鏈上碳原子數大於12。一般食物所含的大多是長鏈脂肪酸。脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為3類,即:飽和脂肪酸,碳氫上沒有不飽和鍵;單不飽和脂肪酸[5],其碳氫鏈有一個不飽和鍵;多不飽和脂肪酸[6],其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。 中文名 脂肪酸 外文名 fatty acid 常見種類 桂酸、豆蔻酸、花生四烯酸 構成元素 碳、氫、氧構成的化合物 物理性狀 無色、無臭、有味,相對密度皆小於1 [3] [7] 生理意義 機體主要能量來源之一 脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。 [1] [8] 脂肪酸 脂肪酸可分成兩類:一類是分子內不帶碳碳雙鍵的飽和脂肪酸,如硬脂酸、軟脂酸等;另一類是分子內帶有一個或幾個碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸,最常見的有油酸,油酸的碳鏈中只有一個碳碳雙鍵,所以又叫單不飽和脂肪酸。一般脂肪酸化合物的碳鏈都較短,其長度一般在18-36個碳原子,最少的就是12個碳原子,如月桂酸。不管飽和的或不飽和的,生物體內脂肪酸的碳原子數大多是偶數,極少...脂肪酸(fatty acid) | 水果好營養
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