脂肪酸 | 水果好營養
脂肪酸(英語:Fattyacid)是一類羧酸化合物,由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。α亞油酸,為一種多不飽和脂肪酸和人體必需的脂肪酸之一.三個長鏈脂肪酸與甘油 ...
幾種不同的脂肪酸飽和脂肪酸(saturated fatty acid):烴類基團是全由單鍵構成的烷烴基。
單(元)不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid):烴類基團是包含一個碳-碳雙鍵的烯烴基。天然脂肪的雙鍵均為順式(cis,雙鍵兩側的基團偏向一個方向),未加工食品所含的天然油脂裡的脂肪酸大部分是順式結構。至於天然形成的反式脂肪 -- 主要存在於例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和乳汁裡頭。
多(元)不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid):烴類基團是包含多個碳-碳雙鍵的烯烴基。
飽和脂肪酸 編輯飽和脂肪酸為是指結構上沒有雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈,長鏈飽和脂肪酸性質穩定,且脂肪酸的飽和程度越高,碳鏈越長(中鏈MCT飽和脂肪酸不同),燃點越高,而動物性食物中以長鏈飽和脂肪酸為主,所以常溫下呈固態。多數動物油都含有較高比例的飽和脂肪酸組成,相較於天然不飽和脂肪酸較高的植物油而言,被認為過量攝取更容易導致人的心血管方面疾病,但亦有眾多研究指出飽和脂肪酸與心血管疾病的風險兩者間並無直接的關係,一般人非常容易過量攝取飽和脂肪酸,因此建議少吃。[2][3][4]
不飽和脂肪酸 編輯是指至少含有一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。當雙鍵形成時,一對氫原子會被消除,因而與碳原子相結合的氫原子未達到最大值,即「不飽和」。在細胞的新陳代謝中,不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少。細胞結構所含脂肪的不飽和程度越高(雙鍵數量越多),越容易受外來自由基破壞,其過氧化的可能性越高[來源請求]。這時需要抗氧化物來防止這一情況的發生。
單(元)不飽和脂肪酸 編輯脂肪酸中如果只有一個雙鍵,則稱為單元不飽和脂肪酸,包含油酸;單元不飽和脂肪酸相對穩定,也有利於預防心血管疾病。
多(元)不飽和脂肪酸 編輯3.原料與組成 | 水果好營養
原料與組成 | 水果好營養
各種油脂脂肪酸組成與性狀 | 水果好營養
脂肪的組成、分類及特性 | 水果好營養
脂肪酸 | 水果好營養
脂肪酸 | 水果好營養
脂肪酸組成分析 | 水果好營養
食品飽和及不飽和脂肪酸組成分析28項檢驗項目 | 水果好營養
珍珠蜜棗山酸(22:0)含量多少?
珍珠蜜棗俗稱:棗子,棗仔,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理珍珠蜜棗脂肪酸組成資訊:樣品名稱:珍珠蜜棗俗名:棗子,棗仔...
美國五爪蘋果修正熱量含量多少?
美國五爪蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子(元帥),修正熱量有多少呢?本篇為大家整理美國五爪蘋果一般成分資訊:樣品...
冷凍荔枝飽和脂肪含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝一般成分資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹...
玫瑰桃脂肪酸P總量含量多少?
玫瑰桃俗稱:桃子,脆桃,甜桃,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理玫瑰桃脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玫瑰桃俗名:桃子,脆桃...
紅棗修正熱量含量多少?
紅棗俗稱:大棗,棗仔,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理紅棗一般成分資訊:樣品名稱:紅棗俗名:大棗,棗仔樣品英文名稱:Ch...
可可椰子汁平均值十五酸(15:0)含量多少?
可可椰子汁平均值俗稱:椰子汁,越王頭汁,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
西洋梨平均值十五酸(15:0)含量多少?
西洋梨平均值俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理西洋梨平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
楊桃(11月取樣)山酸(22:0)含量多少?
楊桃(11月取樣)俗稱:羊桃,洋桃,陽桃,五稜子,五斂子,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理楊桃(11月取樣)脂肪酸組成資訊:樣...
嘉玉甜瓜飽和脂肪含量多少?
嘉玉甜瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理嘉玉甜瓜一般成分資訊:樣品名稱:嘉...
太陽洋香瓜飽和脂肪含量多少?
太陽洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理太陽洋香瓜一般成分資訊:樣...
秋香洋香瓜十五酸(15:0)含量多少?
秋香洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,網仔瓜,哈蜜瓜,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理秋香洋香...
桑葚汁十五酸(15:0)含量多少?
桑葚汁俗稱:桑果,桑葚兒,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理桑葚汁脂肪酸組成資訊:樣品名稱:桑葚汁俗名:桑果,桑葚兒...
檸檬飽和脂肪含量多少?
檸檬俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理檸檬一般成分資訊:樣品名稱:檸檬俗名:樣品英文名稱:Lemon內容物描述:生...
酪梨(綠皮)十五酸(15:0)含量多少?
酪梨(綠皮)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理酪梨(綠皮)脂...
甜柿平均值飽和脂肪含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值一般成分資訊:樣品名稱:甜柿平均值俗名:柿子...